ETIOPÍA: BUNNA- DEL RITUAL A LA TAZA

Conocida como la cuna del café, debido a que aun tiene

las variedades mas antiguas de cafetos hasta ahora encontradas, esta tierra Africana que fue

Reino de Aksum

parte del reino de Aksum y considerada el mercado mas grande de África por su comercio en el rio Nilo y el Mar Rojo, (hoy en día Etiopía  sigue teniendo el "merkato" mas grande del continente en Addis Adeba, con mas de 7100 comercios, sin contar los los informales) comparte tradiciones e historia con Yemen en los primeros pasos del café desde su descubrimiento y por ello continuan con sus rituales frente a este grano.

Regiones cafeteras de Etiopía

La ceremonia del café en Etiopía se remota a centenares de años de tradición y se precisa al rededor de una hora para preparar y disfrutar una buena taza de Bunna como es llamado en su lengua, si eres invitado a una de estas ceremonias debes disponer de tiempo y eres considerado como amigo o alguien cercano al anfitrión ya que para ellos es muy importante este espacio.

El ritual es hecho por una mujer vestida con traje tradicional  de algodón blanco con bordes coloreados sentada en el suelo sobre un lecho de hierbas y flores que simboliza la union con la tierra, también tiene una pequeña mesita o estante llamado "rekbot" donde pone las tazas y demás instrumentos. Durante todo el proceso se quema incienso para ahuyentar los malos espíritus y el ritual empieza tomando los granos verdes y lavándolos en una paila semi plana, luego estos se tuestan en un sartén puesto sobre una hoguera

Ceremonia de café

pequeña "baret" hasta conseguir que esten brillantes y oscuros, este humo se pasa cerca a los invitados para que aprecien el aroma del cafe recién tostado, posteriormente los granos se trituran en un mortero "mukecha" presionándolos unos con otros y cuando esta hecho polvo se deposita en la jebena, el instrumento tradicional de preparación, que consiste en un recipiente hecho de barro cocido, de cuello largo y cerrado con una base redonda y amplia y una boca delgada que sale de la mitad y se utiliza para servir, finalmente se agrega el agua y se pone a hervir, en algunas ocasiones dependiendo el gusto de la familia se adicionan algunas especias. Cuando ha hervido se sirve en unas pequeñas tazas llamadas"cino"casi a rebozar y según el gusto se adiciona un poco de sal, una ramita de ruda o azúcar a la bebida.La transformación del espíritu se dice que tiene lugar durante la ceremonia de café a través de la realización de ‘Abol‘ (la primera ronda), ‘Tona‘ (segunda ronda) y ‘Baraka’ (tercera ronda).

Mujeres seleccionando café

A pesar de ser el mayor productor de Africa  y el sexto en el mundo, con el 60% ingreso externo y siendo que  el café es  la principal exportación económica del país, la mayorÍa son agricultores con pequeñas parcelas y por esto es llamado "cafe de jardín".

El cafe corre por las venas de los Etíopes como nos dice Heleanna Georgalis, profesional del café, Q grader,  de familia caficultora, exportadores  (Moplaco)y propietarios de tienda de cafe Galani coffee shop.

acerca de esta tradición, ella también nos cuenta que :la ceremonia donde usan flores, hierbas e incienso es mucho mas pagana de lo que cualquiera pensaría. El cafe y el incienso se usaba durante las ceremonias donde la gente visitaba al hechicero local para pedir algo, ya que los espíritus serian convocados y para complacerlos se les ofrecía café. La quema del incienso tiene este aspecto religioso, misterioso y también la quema del café que crea humo, permite que los espíritus aparezcan. 

Jebena

A medida que Etiopía se cristianizo a principios del siglo III el aspecto pagano se deshizo y la ceremonia se transformo en un tema social, donde las personas se reúnen a tomar café y conversar, sin embargo el paganismo aun esta presente en algunas comunidades del país .

 

Aun con las ricas  y antiquísimas tradiciones culturales y siendo considerado un de los mejores cafés del mundo Etiopía presenta desafíos a la hora de producir debido a las condiciones climáticas y falta de formación de algunos caficultores en el proceso de cultivo, selección  y beneficio de los frutos, Heleanna nos dice: preparar un café de alta calidad para la exportación es un desafío, ya que el café llega a las estaciones de lavado es de peor calidad de lo esperado, y el café seleccionado por los agricultores también es de menor calidad; de ahí el resto de la cadena de producción , debido a los costos y la reducción de beneficios el café no esta preparado como debería, lo que resulta en un proceso de exportación mucho mas largo y difícil.

Cortesía Heleanna Georgalis

Con una mirada hacia el futuro y frente a el posicionamiento en el mercado de especialidad en los próximos años ella nos dice: creo firmemente que a más y más personas les gustaría tomar café Etíope, la demanda será mayor ya que la gente podrá sentir diferencia en el sabor de este  gran café.